Recette des truffes au calvados


Ingrédients pour 40 truffes environ

280g de praliné noisette

20g de beurre pommade

20g de sucre glace

50g de crème double

50g de beurre de cacao tiédi

30g de calvados ou autre variante possible ( 20g de rhume et 20g de cognac

 

Bien mélanger le praliné

rajouter le beurre pommade

puis le beurre de cacao tiédi

Le sucre glace

la crème double

l'alcool

Monter quelques minutes au fouet dans un batteur

 

A l'aide d'un poche et douille ronde de 10mm faire des boudins le long d'un plaque et sur papier four

Mettre au froid à reprendre

 

Couper les boudins en tronçons de 4cm de longueur 

 

Enfin , enrober de chocolat noir et a peine repris , passer dans le sucre glace

Avec un tamis retirer l'excès de sucre glace

Conservation au frais à +17° environ