Recette des truffes au calvados
Ingrédients pour 40 truffes environ
280g de praliné noisette
20g de beurre pommade
20g de sucre glace
50g de crème double
50g de beurre de cacao tiédi
30g de calvados ou autre variante possible ( 20g de rhume et 20g de cognac
Bien mélanger le praliné
rajouter le beurre pommade
puis le beurre de cacao tiédi
Le sucre glace
la crème double
l'alcool
Monter quelques minutes au fouet dans un batteur
A l'aide d'un poche et douille ronde de 10mm faire des boudins le long d'un plaque et sur papier four
Mettre au froid à reprendre
Couper les boudins en tronçons de 4cm de longueur
Enfin , enrober de chocolat noir et a peine repris , passer dans le sucre glace
Avec un tamis retirer l'excès de sucre glace
Conservation au frais à +17° environ