RECETTE du NOUGAT façon MONTELIMAR
Une délicieuse confiserie qui se laisse manger si facilement ...... !
Pour un cadre inox de 20cm X 20 cm ( ou un plat de même taille environ )
250g de miel de lavande
100g de glucose
200g de sucre semoule + 50g pour « serrer » les blancs
65g d'eau
60g de blancs d'oeufs ( environ 3 )
150g de noisettes
150g d'amandes entières
50g de pistaches entières
50g d'oranges confites
10g de vanille bourbon liquide
2 feuilles de papier azyme
Préparer sur un plateau recouvert d'une feuille de papier cuisson et une feuille de papier azyme de la taille de votre cadre . ( pour le plat , recouvrir entièrement celui-ci de papier cuisson avant de mettre le papier azyme pour démouler le nougat facilement )
Torréfier amandes , noisettes , à 170° durant 10 minutes
Ajouter les pistaches dans les 5 dernières minutes pour éviter de les brûler
Arrêter le four et ajouter les oranges confites rincées à l'eau à sécher (pour retirer le sucre ) .
Dans une casserole , mettre à cuire le miel à 125°
Dans une autre casserole mettre à cuire à 150° le sucre , le glucose et l'eau
Lorsque les cuissons atteignent 110° mettre les blancs à monter et en fin de montée , mettre les 50g de sucre pour les « meringuer » légèrement et éviter qu'ils ne grainent .
Une fois les blancs montés , ajouter doucement filet le miel en filet .
Battre ensuite 3 à 4 minutes à grande vitesse
Ajouter le sucre cuit à 150°
Dessécher au bain marie à l'aide d'une spatule pour trouver la consistance du nougat désirée . ( Tester en plongeant dans l'eau froide un peu de votre appareil ) En fonction du résultat , continuer ou arrêter .
Ajouter les fruits secs encore chauds , au batteur ,avec la palette ,puis la vanille liquide .
Répartir dans le cadre sur la première feuille d'azyme,et mettre la deuxième feuille .
Bien égaliser et laisser durcir à température ambiante .
Conserver au frais entier ou en petits carrés recouverts de film pour lui éviter d'absorber l'humidité .