Recette du Gâteau Forêt Noire 

Recette du gâteau «  forêt noire » pour 8 personnes

Composé de génoise chocolat punchée sirop kirsch et amarena .

Garni d'une crème chantilly et de cerises confites amarena .

Décore de copeaux chocolat blanc et noir .

Vous aurez besoin :

Une Génoise chocolat faîte en cercle de 18 cm ou moule équivalent

300g de sirop de kirsch parfumé amarena

500g de crème chantilly

100g de cerises amarena confites TOSCHI ( on en trouve à coup sur en épiceries Italiennes )

1 tablette de chocolat blanc

150g de pépites de chocolat noir 70% cacao

Décor de bandes de chocolat noir .

Fondre à 50° au four micro ondes 150 g de pépites de chocolat

Chauffer une plaque blanche à 50° également

Déposer le chocolat fondu sur la plaque et étaler finement avec une palette

Mettre à prendre au frigo une heure

Puis laisser 30 minutes dehors à température ambiante et avec un triangle ( à peinture ) décoler des bandes de chocolat . Réserver dehors .

Décor de chocolat blanc

Mettre votre tablette bien à plat et à l'aide d'un économe , gratter devant vous pour faire de petits copeaux .

Sirop au kirsch pour puncher la génoise :

175gd'eau

50g de kirsch

100g de sucre semoule

100g de sirop de cerises amarena ( à prendre dans la boîte des cerises )

Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre et hors feu mettre le kirsch . Refroidir .

Ajouter enfin le sirop de cerises

Génoise chocolat :

Beurrer et fariner un cercle de 18cm de diamètre

Mettre à sa base , un papier alu beurré aussi et fariné .

Poser sur une plaque de four

5 œufs

160g de sucre semoule

160g de farine

40g de beurre clarifié *

20g de cacao en poudre

Mélanger les œufs et le sucre et tiédir au bain marie à 50°

Mettre ensuite au batteur en vitesse moyenne pour « monter »l'appareil en le refroidissant . Il doit prendre 3 fois son volume environ .

Mettre ensuite en pluie la farine et le cacao mélangés et mélanger à la spatule souple

Puis finir avec le beurre chaud clarifié

Garnir le cercle ou le moule au ¾

Cuisson : 40 minutes à 180° . Pour vous assurez qu'elle est cuite , enfoncer un petit couteau au centre de la génoise , il doit ressortir sec.

Refroidir

*  Préparation du beurre clarifié :

Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu doux ou au bain-marie sans le remuer.

Eliminer l'écume à l'aide d'une cuillère puis faire couler le beurre dans un autre récipient sans l'agiter de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.

Préparation du montage de la forêt noire :

Couper la génoise en 3 ou 4 tranches de 1 cm d'épaisseur .

Poser un fond sur un carton or plus grand que le diamètre du fond

Puncher abondamment et puncher les deux autres fonds

Chantilly :

Préparer 2 feuilles de gélatine ,( soit 4g) ramollie dans un peu d'eau froide une vingtaine de minutes ,puis égoutter .

Dans le batteur avec fouet mettre :

½ litre de crème liquide entière 30% de Mg (BIEN FROIDE) ( en conserver 50g dans un petit récipient pour fondre la gélatine )

50g de sucre glace

25g de sucre vanillé

Démarrer doucement pour éviter à la crème de trancher

Puis quand elle commence à mousser accélérer un peu

Arrêtez là dès qu’elle est bien formée, sans être trop serrée

Au dernier moment , chauffer à part la gélatine ramollie dans la crème liquide restante et bien la mélanger .

La rajouter à la chantilly déjà montée et mélanger vivement au fouet

 Conseils+: il vaut mieux l’arrêter trop tôt ( vous pourrez toujours la serrer plus tard ) que trop tard ou vous ne pourrez qu’en faire du beurre !

Montage final :

Dans une poche avec douille ronde mettre la chantilly et déposer une première couche sur la totalité du premier fond .

Mettre des cerises coupées en deux de façon espacées

Déposer une deuxième tranche de génoise punchées

Recommencer chantilly et cerises

Recouvrir de la dernière tranche punchées et finir avec la chantilly , lisser

Autour déposer une bande de chocolat noir et sur le dessus les copeaux râpés de chocolat blanc .

Finir par des cerises amarena entières .