Nougat glacé classique 

RECETTE NOUGAT glacé

Pour un moule à cake de 26cm X 8cm X 8cm de haut : soit 900g  soit environ et 10 personnes

Moule à cake : Chemiser le moule à cake de papier four de façon à faciliter le démoulage du gâteau glacé . 

70gde blancs

130g de miel parfumé 

30g d’eau

45g de bigarreaux coupés en dés +70g de bigarreaux entiers

50g de pistaches

110g de noisettes caramélisées

500g de crème fleurette entière  montée

Procédé :

Monter la fleurette et la conserver au froid

Faire la meringue italienne au miel :

·       Dans le batteur mettre les blancs à température ambiante

·       Dans une casserole mettre :le miel , l’eau et porter à 121°

·       Monter les blancs quand le sucre est à 110° environ

·       Lorsque les blancs sont montés

·       Ajouter le sucre cuit en filet ,doucement

·       Refroidir en vitesse moyenne ,

·        ajouter à la spatule souple les bigarreaux en dés , les noisettes caramélisées concassées

Finir par la crème fleurette montée

Garnir un moule en fer rectangulaire de papier four pour éviter que le nougat glacé ne colle au démoulage .

Garnir avec l’appareil la moitié du moule

Déposer au centre et en longueur les bigarreaux entiers de façon qu’à la coupe chacun se retrouve avec au centre de sa tranche un morceau de bigarreaux

Garnir avec le reste d’appareil et lisser

Congeler .

Au moment de présenter : couper des tranches de 1cm d’épaisseur et servir avec un coulis de framboise

Pour les noisettes grillées caramélisées :

Si les noisettes ont leur peau : Les passer au four à 170° durant 5 minutes

Les sortir et les rouler dans un torchon pour les frotter les unes contre les autres .

Retirer la peau au fur et à mesure

Ensuite : pour 200g de noisettes

cuire à 118°dans une casserole 100g de sucre semoule avec 30g d’eau

En dehors du feu ,ajouter les noisettes encore tièdes et sabler ( c’est-à-dire avec une cuillère bois tourner les noisettes jusqu’à ce que celles-ci deviennent blanches de sucre .

Enfin , remettre la casserole sur le feu et mélanger sans cesse durant la caramélisation

Arrêter quand elles sont blondes et les sortir de suite sur une feuille de papier four pour les refroidir

Les séparer pendant qu’elles sont chaudes

Refroidir totalement ,  conserver dans une boîte hermétique