Recette de la bombe aux amandes Lenôtre 


Bombe aux amandes Lenôtre

                                                                     C'est une ancienne recette Lenôtre qui a ses inconditionnels … délicieuse , et surtout pas difficile à réaliser .

Les moules sont « chemisés » de pâte sucrée , sur le fond nous déposerons un peu de confiture de framboise pépin et nous garnirons d'un appareil aux amandes .

L'ensemble se caractérise par une texture plutôt dense et un super goût d'amandes et de citron .

Idéal pour le quatre heures et le thé !  


                                                                 Pour un moule grand format de  165mm de diamètre ,90mm de haut ou pour une dizaine de moules dits  « darioles » de forme ovale de 75mm de long sur 40mm et 30mm de haut .

Vous pourrez trouver ces moules sur le catalogue Mora , ref : 088150 les 6 pièces ( 14,90 euros ) 


Chemisage bombe aux amandes Lenôtre

                                                                                               Chemisage des moules en pâte sucrée : 300g environ

On beurre d'abord les moules . On met un rond de papier four dans le fond du moule en cas de fuite de la confiture de framboise pépin .

On étale la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm environ ( faîte ou achetée en rouleau en GMS)

On découpe le rond en pâte que l'on dépose au fond du moule

On fait ensuite une bande de pâte qui fera le tour du moule en faisant attention surtout qu'il n'y ait pas de trous apparents !!! Bien souder les bords !!!

 

On dépose ensuite 2mm de confiture de framboise pépin sur le fond ( environ 70g dans le grand format et 10 g par petit ).

 

 


Appareil bombe aux amandes Lenôtre

                                                                             

 

 Appareil aux amandes :

 

 

1er appareil : Mélange amande

240g d'amandes en poudre

240g de sucre glace

50g de blancs d'oeufs

Le jus d'un citron jaune bio

Les zestes blanchis d'1 citron jaune bio

 

Procédé :

Mélanger poudre d'amande et sucre glace

C'est mieux ensuite de le passer au mixeur pour affiner l'ensemble , puis de le tamiser .

Ajouter ensuite les blancs crus non montés , les zestes et le jus de citron .

 

 

2ème appareil :Appareil aux oeufs

4 œufs

3 jaunes

75g de sucre semoule

 

75g de fécule ( ou moitié maïzéna , moitié farine )

Procédé :

Dans une cuve de batteur ou au fouet , mélanger vivement l'ensemble œufs jaunes avec le sucre .

Une fois blanchis , mettez la fécule et mélangez bien  


                                                               

 

 3 ème appareil :

85g de beurre fondu

 

 

 

 

Mélange final :

Mettre le mélange œufs sucre fécule en plusieurs fois dans le mélange amande sucre .

Mélangez à la spatule

Puis n'oubliez pas d'ajouter le beurre fondu

Garnissez les moules :

Comptez la totalité de l'appareil pour le grand format ou 130/150g pour les petits .

 

CUISSON :

Cuisson dans un four pas trop chaud : 170° maxi

Temps de cuisson : 1H30 pour le grand format

environ 30 minutes pour les petits

Pour vous assurer que c'est cuit , enfoncez un petit couteau dedans , il doit ressortir SEC .

Sortir une fois cuit et démouler plutôt tiède . Refroidir


Vous pouvez finir le dessus du gâteau avec une « glace à l'eau » composée de 150g de sucre glace et 40g d'eau tiède , le tout bien mélangé et déposé sur le dessus du gâteau avec un pinceau .