Gâteau mont blanc


Recette gâteau mont Blanc au marron

 Le Gâteau Mont Blanc est un classique de la pâtisserie .

Mais chacun peut aussi le revisiter à sa façon .

Réservé bien entendu à ceux qui aiment le marron !


Pour un Mont Blanc de 6/8 personnes :


Pâte marron décor : ( pour faire les lacets ou vermicelles )

160g de purée de marron

60g de crème de marron

15g de rhum Négrita

60g de beurre

NB: si vous trouvez de la pâte de marron , vous pouvez remplacer 50g de purée de marron par la pâte .

Ecraser la purée de marron pour qu'elle devienne lisse

Rajouter la crème de marron

puis le beurre ramolli et enfin le rhum .

à faire la veille et Laissez à température ambiante .


Mousse de marron :

400g de chantilly

200 g de crème de marron

100g de débris de marron glacés

4 feuilles de gélatine

Préparer la chantilly avant :

Pour ce gâteau avec le décor prévoir 600g de chantilly ( 600g de crème liquide +100g de sucre glace + 20 g de sucre vanillé bourbon ) .


Tiédir la crème de marron

Ajouter les feuilles de gélatines revenues dans l'eau froide , puis fondues .

Ajouter les 400g de chantilly en 2 ou 3 fois

Puis les débris de marron

Garnir aussitôt



Trouver un contenant de forme ronde de 10 cm de haut environ et 12/14 cm de large .

Chemiser de film alimentaire pour démouler facilement ensuite .

Garnir le fond comme photo ci-dessus de meringues françaises que vous aurez fait quelques jours avant . ( Pour ma part , je les avais en réserve depuis 15 jours dans une boîte hermétique )


Ensuite,  garnir de la mousse marron .

Au milieu rajouter de petits morceaux de meringue

Finir de garnir de mousse marron

Enfin , finir avec un rond de meringue pour pouvoir asseoir le gâteau une fois démoulé .

Réserver au froid la veille .


Le jour même ,Quelques instants avant de servir , démouler le gâteau et à l'aide d'une poche munie d'une douille très fine ,parez le de petits lacets de la pâte de  marron décor prévue à cet effet .


Puis , avec la poche et une douille cannelée , faire des flammèches de chantilly tout autour et coller quelques meringue  .


Finissez avec des brisures de marrons glacés


Conseils +: S'il vous reste de la crème de marron , profitez en pour faire un coulis de marron en rajoutant un peu d'eau dedans .

Sinon , vous pouvez acheter de la confiture de marron que vous diluerez aussi avec de l'eau .

Ajouter selon votre goût du rhum .

Cela accompagne délicieusement votre Mont Blanc !