RECETTE MERINGUE ITALIENNE


Cuire à 121°

·       360g de sucre semoule

·       90g d’eau

 Quand le sucre est arrivé à 115°

 

Monter

·       200g de blancs (environ 7 )

 

« Serrer » en fin de montée avec 40g de sucre semoule

 Verser le sucre cuit doucement , en petit filet ,sur les blancs

 Refroidir au batteur en vitesses moyenne

 Dresser ou incorporer à la recette

 

Conseils + : Se conserve 24 heure au frigo filmée .

Mais vous pouvez faire aussi avec un reste de petites meringues à cuire et  à déguster avec le café !