La Crème au sauce ANGLAISE 


 

Recette de la crème ( sauce ) anglaise :

 

1/2litre de lait,6 jaunes,120g de sucre ,1 gousse de vanille ouverte et grattée

 

Bouillir le lait avec la vanille , blanchir ( fouetter ) les jaunes avec le sucre 

Mettre un peu de lait dans le mélange jaunes/sucre .

Puis reverser le tout dans la casserole de lait . 

Chauffer en mélangeant vigoureusement durant la cuisson pour éviter d’attacher .

 

POCHER à 85° ou à la nappe à la spatule ( passer le doigt sur la spatule ,la trace ne doit pas disparaître ) . Refroidir de suite en chinoisant pour éviter les grains .