Recette de la génoise
Pour deux génoises de 20 cm : moules beurrés et farinés
Ingrédients: 5 oeufs = 250 g
160 g de sucre semoule
160 g de farine
50 g de beurre clarifié
1) Mélanger les œufs et le sucre au bain marie et chauffer le mélange à 50°.
Hors feu ,au batteur ,refroidir en fouettant à grande vitesse durant 8 minutes puis à petite vitesse 10 minutes.
La génoise devient alors onctueuse .
2) Ajouter la farine en pluie délicatement en mélangeant avec un écumoire
3) puis le beurre fondu clarifié* tiède
Cuisson four ventilé : 30 minutes à 180°
Conseils + : La génoise se congèle très bien cuite .