RECETTE MERINGUE ITALIENNE
Pour 500 g de meringue Italienne environ :
Dans une casserole mettre :
· 360 g de sucre
semoule
· 90 g d’eau
On va cuire à 121° (on vérifie avec un thermomètre électronique ou à sucre cuit )
Quand le sucre arrive à 110° /
115° , On commence à monter au batteur
· 200 g de blancs (environ 7
)
« Serrer » en fin de montée avec 40 g de sucre semoule
Verser alors le sucre cuit doucement , en petit filet ,sur les blancs
Refroidir au batteur en
vitesses moyenne
Dresser ou incorporer à la
recette choisie .
Conseils + : Se conserve 24 heure au frigo filmée .
Mais vous pouvez aussi la congeler en cas de besoins futurs .