RECETTE MERINGUE ITALIENNE



Pour 500 g de meringue Italienne environ :

 

Dans une casserole mettre : 

·       360 g de sucre semoule

·       90 g d’eau

On va cuire à 121° (on vérifie avec un thermomètre électronique ou à sucre cuit ) 

 Quand le sucre arrive à 110° / 115° , On commence à monter au batteur 

·       200 g de blancs (environ 7 )

 

« Serrer » en fin de montée avec 40 g de sucre semoule

 Verser alors  le sucre cuit doucement , en petit filet ,sur les blancs

 Refroidir au batteur en vitesses moyenne

 Dresser ou incorporer à la recette choisie . 

 

Conseils + : Se conserve 24 heure au frigo filmée .

Mais vous pouvez aussi la congeler en cas de besoins futurs .