Recette de la Crème ANGLAISE
Recette de la crème ( sauce ) anglaise :
1/2litre de lait,6 jaunes,120g de sucre ,1 gousse de vanille ouverte et grattée
Bouillir le lait avec la vanille , blanchir ( fouetter ) les jaunes avec le sucre
Mettre un peu de lait dans le mélange jaunes/sucre .
Puis reverser le tout dans la casserole de lait .
Chauffer en mélangeant vigoureusement durant la cuisson pour éviter d’attacher .
POCHER à 85° ou à la nappe à la spatule ( passer le doigt sur la spatule ,la trace ne doit pas disparaître ) . Refroidir de suite en chinoisant pour
éviter les grains .