Pour les noisettes grillées caramélisées :

Si les noisettes ont leur peau : Les passer au four à 170° durant 5 minutes

Les sortir et les rouler dans un torchon pour les frotter les unes contre les autres .

Retirer la peau au fur et à mesure

Ensuite : pour 200g de noisettes

cuire à 118°dans une casserole 100g de sucre semoule avec 30g d’eau

En dehors du feu ,ajouter les noisettes encore tièdes et sabler ( c’est-à-dire avec une cuillère bois tourner les noisettes jusqu’à ce que celles-ci deviennent blanches de sucre .

Enfin , remettre la casserole sur le feu et mélanger sans cesse durant la caramélisation

Arrêter quand elles sont blondes et les sortir de suite sur une feuille de papier four pour les refroidir

Recette valable aussi pour les pistaches et amandes