350g de blancs d’œufs
150g de sucre
100g de sauce chocolat
80g de jaunes d’œufs
250g de chocolat ganache 50% cacao
125g de chocolat amer 70% cacao
Mettre les jaunes dans la sauce chocolat( recette dans les mousses )
Fondre à 50° les deux chocolat ensemble
Monter les blancs à moyenne vitesse avec le sucre mis en plusieurs fois
Mettre d’abord ¼ des blancs sur le chocolat
Puis la sauce chocolat et les jaunes
Enfin , on met cette masse sur le reste des blancs
Conseils +: S'il vous reste de la mousse , n'hésitez pas , faîtes des ramequins que vous congèlerez
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