Recette mousse chocolat  Etoile


 

300g Couverture ganache 50%cacao

100g couverture 70% cacao

120g de lait entier uht

480g de crème liquide entière montée

 

Fondre les deux chocolats à 45°

Monter la crème fleurette au fouet ( réserver au froid)

Chauffer le lait à 60° le verser sur le chocolat, laisser fondre et lisser au fouet.

A 45° ajouter 1/3 de la crème montée et fouetter vivement pour lisser .

Ajouter le reste de la crème délicatement pour éviter aux blancs de retomber.

 

Conseils +: S'il vous reste de la mousse , n'hésitez pas , faîtes des ramequins que vous congèlerez .