Recette mousse chocolat Etoile
300g Couverture ganache 50%cacao
100g couverture 70% cacao
120g de lait entier uht
480g de crème liquide entière montée
Fondre les deux chocolats à 45°
Monter la crème fleurette au fouet ( réserver au froid)
Chauffer le lait à 60° le verser sur le chocolat, laisser fondre et lisser au fouet.
A 45° ajouter 1/3 de la crème montée et fouetter vivement pour lisser .
Ajouter le reste de la crème délicatement pour éviter aux blancs de retomber.
Conseils +: S'il vous reste de la mousse , n'hésitez pas , faîtes des ramequins que vous congèlerez
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