Recette de la PÂTE à CHOUX
Voilà toutes les phases de la pâte à choux .( Ici pour effectuer un Paris Brest)
Astuce: Les pinces à linge sont précieuses pour éviter à une pâte ou une crème molle de tomber sur les
plaques lors de la dépose avec la poche ... !
1èreversion ) RECETTE PATE A CHOUX
Avec dessèchement
¼ litre lait + ¼ litre d’eau
220g de beurre
10g de sel
10g de sucre
280g de farine ( température ambiante )
8 à 10 œufs ( mis à température ambiante 20°)
1)Chauffer Lait , eau , sel , sucre , beurre
2) ébullition et HORS feu ajouter la farine
3) DESSECHER environ 1 minute sur le feu ( pour une petite quantité , mais a adapter pour une grosse venue ; la pâte à choux doit se décoller des parois de la casserole )
4 ) Mettre dans un cul de poule ou un batteur et ajouter les œufs 1 par 1 en faisant attention
que le mélange à chaque fois soit bien homogène .
Lorsqu'elle est prête a être mise en poche,, elle doit faire le ruban .
Température finale 45° . Dresser aussitôt à chaud .
On peut mettre du sucre glace avant cuisson pour rendre la pâte à choux lisse et brillante .
5) Cuisson selon grosseur sur plaque et feuille, plaque et silpat , ou plaque noire huilée.
Cuisson pour les éclairs : 30 minutes à 160° porte du four
fermée
Paris Brest 6 personnes cuisson durant 35 à 40 minutes 170°
2èmeversion ) RECETTE PATE A CHOUX ( sans dessèchement )
¼ litre lait + ¼ litre d’eau
220g de beurre
10g de sel
10g de sucre
280g de farine
8 à 10 œufs ( mis à température ambiante 20°)
1)Chauffer Lait , eau , sel , sucre , beurre et porter à ébullition
2) Mettre le liquide bouillant dans la cuve du batteur kenwood et ajouter la farine ,mélanger à la feuille
3) Ajouter les œufs 1 par 1 en faisant attention que le mélange à chaque fois soit bien
homogène .
Doit faire le ruban . Température finale 45° . Dresser aussitôt à chaud . Dorer
conseil+: