Tarte citron pêche
Fond de pâte sucrée dans laquelle on va incorporer de la crêpe dentelle à raison de 10% environ ; ce qui la rendra encore plus croustillante.
On cuit bien sur à sec
On garni de crème pâtissière parfumée au citron
Soit pour 250g de crème pâtissière :30g de jus de citron ou pulco et 5g de zestes de citron blanchis.
Pour blanchir les zestes et retirer la fine peau qui donne de l’amertume , il faut les plonger quelques secondes dans l’eau frémissante, les retirer et les passer sous l’eau froide
Enfin , on les hache très finement avant de les incorporer à la crème
Une fois le fond sucré cuit et refroidi , on garni de crème au citron , et on pose les pêches au sirop égouttées
On colorera le cœur des pêches très légèrement avec un peu de coulis de framboise ou un colorant rouge naturel .
Décor de pistaches