Cake aux fruits Lenôtre

RECETTE DU CAKE AUX FRUITS

Pour 1 moule de 38 cm de long (chemisé de papier four ou beurré et fariné)

475g de farine

325g de beurre

300g de sucre glace

300g d’œufs tiédis

250g de fruits confits hachés passés dans la farine légèrement pour éviter qu'ils ne retombent au fond du moule !

150g de raisins de Corinthe (saveur légèrement poivrée, couleur foncée, petits, sans pépins)

150g de raisins de Smyrne (raisins noirs moyens, sans pépin, saveur douce, sucrés.)

125g de bigarreaux

½ zeste d’orange ( blanchi , haché finement )

½ zeste de citron ( blanchi, haché finement )

15g de gingembre confit coupé en petits dés

10g de levure chimique

2,5g de sel

Procédé :

La veille : mettre les raisins à gonfler dans une casserole remplie d’eau , porter à ébullition , mettre un film et laisser refroidir .

·       Dans un batteur avec palette ,Mettre le beurre en pommade

·       Ajouter le sucre glace et les œufs tiédis un à un : ( pour éviter à l’appareil de trancher )

·       Mélanger farine et levure , y mettre les fruits confits ( cela évite aux fruits de se retrouver en bas de votre moule lors de la cuisson .

·       Mettre farine/levure dans la masse beurre/œufs . Mélanger à la spatule .

·       Laisser reposer 4 heures au froid pour que l’ensemble soit dur . Cela permet aux fruits de ne pas retomber aussi à la cuisson .

Cuisson : Saisir à 220° durant 5 minutes puis cuire à  150° durant 1h15 .

En fin de cuisson , rajouter 30g de rhum pour garder le moelleux et favoriser la conservation.

*CONSEIL+ : Pour ceux qui ont la possibilité de garder la buée ou de l’extraire ;le fait de fermer le volet permet d’accélérer et d’amplifier le développement et la coloration .Aussi , ensuite , il faut ouvrir pour laisser évacuer cette même vapeur dégagée par le produit pour éviter qu’elle ne retombe sur celui-ci et le ramollisse , voire lui donne un aspect brulé .

Pour ceux qui comme moi ont des fours à ventilation sans volets , on laisse fermé et cela ira très bien.

Pour ceux qui aiment , on peut aussi imbiber  le cake à la sortie du four avec un peu de rhum chaud ! 

Cela permettait dans le temps de mieux le conserver ! Personnellement , je dirais que cela amène aussi beaucoup de plaisir à la dégustation!