Les recettes

Les problèmes

  Les causes

Les solutions

 

 

Les recettes

Les problèmes

Les causes

Les solutions

 

 

Pâte à croissant

 

 

Pâte serrée après cuisson

 

 Manque de pousse ou manque de repos lors de la fabrication de la pâte

 

Pour la ménagère , mettre dans un four à 30° avec une bassine d'eau chaude

 

Biscuit aux amandes pour roulés

 

Trop humide

 

Cuisson trop courte

 

Respect fiche

 

Meringues sèches au sucre cuit

 

Ramollissent trop vite

 

Cuisson trop courte

 

Respect fiche

Meringues sèches au sucre cuit

Coeur de meringue trop cuit et brun et collant

Four trop chaud ,temps de cuisson trop court

Baisser la température à 100° durant 2 à 3 heures

 

 

 

Meringue Française

Ou

blancs montés

 

 

 

 

Grainée , pas lisse

 

Blancs trop froids

 

 

 

Montée des blancs trop longue

 

 

Manque de sucre pour les meringuer à la fin de la montée

Les mettre à température ambiante la veille

 

Arrêter de monter dès que les blancs décollent de la paroi

 

Prévoir toujours 50g de sucre semoule pour le « meringuage »