Les recettes |
Les problèmes |
Les causes |
Les solutions |
Les recettes |
Les problèmes |
Les causes |
Les solutions |
Pâte à croissant |
Pâte serrée après cuisson |
Manque de pousse ou manque de repos lors de la fabrication de la pâte |
Pour la ménagère , mettre dans un four à 30° avec une bassine d'eau chaude |
Biscuit aux amandes pour roulés |
Trop humide |
Cuisson trop courte |
Respect fiche |
Meringues sèches au sucre cuit |
Ramollissent trop vite |
Cuisson trop courte |
Respect fiche |
Meringues sèches au sucre cuit |
Coeur de meringue trop cuit et brun et collant |
Four trop chaud ,temps de cuisson trop court |
Baisser la température à 100° durant 2 à 3 heures |
Meringue Française Ou blancs montés |
Grainée , pas lisse |
Blancs trop froids
Montée des blancs trop longue
Manque de sucre pour les meringuer à la fin de la montée |
Les mettre à température ambiante la veille
Arrêter de monter dès que les blancs décollent de la paroi
Prévoir toujours 50g de sucre semoule pour le « meringuage » |