Un coeur frais de nougat glacé garni de perles de sorbets framboise et mangue passion !

Parlons aussi du moule en silicone ZODIO 

Moule en silicone de chez SILIKOMART  – BATTICUORE 

Son prix de 19,90 euros est justifié , tant la qualité est évidente . 

Le moulage et surtout le démoulage sont faciles ainsi que le lavage .

Fabrication de « perles » de sorbets :Achetez les sorbets , framboise , abricot , passion ,ou mangue qui vont bien avec le nougat glacé et faîtes de petites boules à l'aide la plus petite cuiller à glace .

Congelez les durant une ou deux heures de façon que celles-ci soient le plus dures possible .

APPAREIL à NOUGAT glacé :

70g de blancs

130g de miel

30g d’eau

45g de bigarreaux coupés en dés +40g de bigarreaux entiers

50g de pistaches caramélisées ou non

                                                   110g de noisettes caramélisées

                                                   500g de crème fleurette entière montée

Procédé :

Monter la fleurette et la conserver au froid

Faire la meringue italienne au miel :

• Dans le batteur mettre les blancs à température ambiante

• Dans une casserole mettre :le miel , l’eau et porter à 121°

• Monter les blancs quand le sucre est à 110° environ

• Lorsque les blancs sont montés

• Ajouter le sucre cuit en filet ,doucement

• Refroidir en vitesse moyenne ,

• ajouter à la spatule souple les bigarreaux en dés , les noisettes caramélisées concassées , les pistaches en morceaux

Finir en incorporant la crème fleurette montée à la spatule souple en 3 fois

Garnir la moitié du moule en forme de cœur avec l’appareil à nougat glacé .

Déposer les boules de sorbets tout autour en suivant la forme du cœur , mais à 1 cm du bord .

Déposer les bigarreaux entiers en gardant la forme du cœur

Garnir avec le reste d’appareil et lisser

Congeler une nuit .

Démouler le lendemain ou le jour de votre dégustation sur un fond cartonné .

Nappage du gâteau et décor 

Nappez le gâteau congelé avec le nappage à 30°rouge ( ou autre ) mis au point ci-après :

75g d'eau

10g de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat ivoire ( blanc)

                                                                      100g de lait concentré

                                                             ½ cuiller à café de colorant gel rouge

Dans une casserole bouillir : eau , glucose , sucre (103° maxi) 

Ajouter le lait concentré

Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide au préalable

Verser sur le chocolat blanc en pistoles coupées .

Laisser fondre et mélanger à la spatule souple .

Mixer (si nécessaire) 3 à 4 minutes pour obtenir un nappage lisse .

de préférence , mettre au froid une nuit et réchauffer ensuite 

à 38 / 40° .

Napper le gâteau CONGELE et décorer de suite si vous le souhaitez avec des perles ou autres décors .

Pour les noisettes grillées caramélisées :

Si les noisettes ont leur peau : Les passer au four à 170° durant 5 minutes

Les sortir et les rouler dans un torchon pour les frotter les unes contre les autres .

Retirer la peau au fur et à mesure

Ensuite : pour 200g de noisettes

cuire à 118°dans une casserole 100g de sucre semoule avec 30g d’eau

En dehors du feu ,ajouter les noisettes encore tièdes et sabler ( c’est-à-dire avec une cuillère bois tourner les noisettes jusqu’à ce que celles-ci deviennent blanches de sucre .

Enfin , remettre la casserole sur le feu et mélanger sans cesse durant la caramélisation

Arrêter quand elles sont blondes et les sortir de suite sur une feuille de papier four pour les refroidir

Les séparer pendant qu’elles sont chaudes

Refroidies totalement , les conserver dans une boîte hermétique