100g
de chocolat à croquer
80g de sucre glace tamisé
40 g de beurre en morceaux
30g d'eau
Mettre le chocolat à fondre au bain marie ( 50°) , mélanger doucement avec une spatule .
Ajouter le sucre glace ,bien mélanger
Puis , hors feu , ajouter le beurre petit à petit .
Enfin l'eau
Pour le nappage , le gâteau à napper doit être froid . Le nappage doit être tiède , sinon , il figerait .
Mettre le gâteau sur une grille un peu sur élevée pour que le nappage puisse couler tout autour du gâteau .
Mettre d'un seul coup le nappage au centre du gâteau et avec une grande palette , faire un aller et retour pour évacuer le surplus sur les bords et ainsi les napper .
Mettre au froid à durcir légèrement