Les DEUX FRERES
«Deux noisettes caramélisée posée sur un lit de feuilletine craquante et enrobées de chocolat lait ou noir »
Recette des noisettes caramélisées ( pour 150 noisettes et 70 chocolats
160g de noisettes émondées
70g de sucre et 20g d’eau
Passer les noisettes au four à 170° durant 7 minutes environ pour faire craquer la peau .
Mettre de suite les noisettes dans un torchon et les frotter sur elles -mêmes
Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de peau dessus
· Cuire le sucre et l’eau à 118°
· Mettre les noisettes dans le sucre et hors du feu les tourner dans la casserole
· Elles vont blanchir et s’entourer de sucre
· Puis on les remet alors sur le feu doucement pour éviter qu’elles ne brulent
· Quand le sucre est fondu et coloré blond, les noisettes sont prêtes .
· Les
verser de suite sur un papier four pour les refroidir et les séparer deux par deux . Bref ! attention à ne pas vous bruler .
Un bon conseil : Vous en aurez certainement de trop , mais comme vous aurez tendance à en manger quelques unes par gourmandise
!!!
Recette de la base de feuilletine croquante pour mettre en dessous des noisettes .
70g de pailleté feuilletine
50g de couverture chocolat à 65% cacao
100g de praliné noisette
25g d’huile d’arachide
· Fondre le chocolat à 50°
· Ajouter le praliné
· Puis la feuilletine
· Enfin l’huile
· Etaler sur une feuille de papier four sur 5 mm d’épaisseur et laisser reprendre au frais sans être au froid .
Pour l’utilisation sous les chocolats deux frères ,détailler des rectangle de 3,5 cm par 1,5cm
Finition des deux frères :
A l’aide d’un cornet ,poser une noix de couverture à point à l’emplacement des deux noisettes et posées les dessus . Une fois prises , vous pourrez les tremper dans la couverture chocolat noir ou lait .
Voici le trempage des deux frères .
On va déposer la feuilletine et ses noisettes entièrement dans le chocolat et avec la fourchette 3 dents on la sort en égouttant et tapotant bien sur le bord du récipient pour retirer l'excès de couverture .
On pose délicatement sur un rhodoïd ou un plateau filmé.
On refroidi à température ambiante , idéalement 17/18°
Se conserve très bien 1 mois et même plus